В Лондоне назвали лучшие бары 2021 года — The World’s 50 Best Bars. Впервые в его верхнюю половину попали сразу два российских заведения — петербургский El Copitas и московский Insider Bar, они заняли восьмое и 13-е места соответственно. Insider bar, открывшийся на новом месте в январе 2021 г., также победил в номинации «Лучший новый бар 2021 года». Это самые высокие результаты российских баров, ранее никто из россиян не попадал даже в топ-20. Прежнее максимальное достижение принадлежит El Copitas — 27-е место в 2019-м и 2020 гг. В топ-50 также включали московские Delicatessen (самое высокое для себя 32-е место он занимал в 2015 г.) и City Space (32-е место в 2010 г.).
Лучшим баром мира второй год подряд признается лондонский Connaught Bar, расположенный в одноименном отеле. Второе место также у лондонского заведения — бара Tayēr + Elementary, в прошлом году занявшего пятое место. На третьей строчке — барселонский Paradiso.
Список The World’s 50 Best Bars составляется командой британского издания Restaurant Magazine (издательский дом William Reed Business Media) — они же делают аналогичный список лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants. Правила составления обоих рэнкингов одинаковы: жюри, куда входят профессионалы индустрии и уважаемые в индустрии дегустаторы, определяет лучших тайным голосованием. В бюллетене для голосования необходимо указать семь заведений на свой выбор (три из них должны быть не из региона проживания голосующего), расположив их в порядке убывания. Затем организаторы подсчитывают баллы и объявляют сначала расширенный топ с 51-го по 100-е место, а спустя неделю — с 1-го по 50-е.
El Copitas открылся в 2015 г. В баре всего 25 мест, попасть можно только по предварительному бронированию. #onemonthonemillionrublesonebar — таким хэштегом описывала в соцсетях процесс подготовки к открытию бара его команда: трое друзей — Артем Перук, Игорь Зернов и Николай Киселев. Бар оформлен в мексиканском стиле, коктейльная карта и небольшое число закусок также составлены на основе главных напитков и вкусов Мексики. Уже на следующий год после открытия El Copitas попал в расширенный рейтинг The World’s 50 Best Bars, а в 2018 г. занял 39-ю строчку.
Почти сразу у бара появилась школа бартендеров Bartenders Faqtory. Сейчас команда El Copitas – один из главных ньюсмейкеров ресторанного рынка Петербурга. Помимо первого бара они открыли мексиканское кафе Paloma Cantina, итальянскую тратторию Tagliatella Caffe (где работают только девушки), а также в этом году впервые провели международный фестиваль миксологии Saint Petersburg Cocktail Week с лекциями, вечеринками, мастер-классами от ведущих российских и мировых бартендеров.
Insider Bar первоначально открылся в подвальном помещении в Орликовом переулке в декабре 2017 г. и проработал там до конца лета 2019 г. Затем владельцы, ресторанный холдинг GT, решили сделать его частью ресторанного пространства Lila (помимо Insider Bar там расположены ресторан азиатской кухни Lila Asia, fine dining ресторан Lila Restaurant и кондитерская Lila Pastry). Обновленный бар работает всего три дня в неделю, есть дресс-код, оплата только банковскими картами. В Insider Bar есть миксологическая лаборатория, где команда под руководством бар-менеджера Владимира Маякова и старшего бартендера Андрея Большакова экспериментирует с новыми вкусами и придумывает коктейльные карты.
После 25-месячного перерыва с 2019 г. церемония объявления The World’s 50 Best Bars вновь прошла оффлайн. В отличие от рэнкинга лучших ресторанов, который в пандемийном году отменили, топ лучших баров-2020 был объявлен, хотя и онлайн: несмотря на то, что многие бары оставались закрытыми из-за пандемии коронавируса и связанных с ней ограничений, организаторы посчитали, что публикация рейтинга поддержит сильно пострадавшую индустрию.
Рейтинг The World’s 50 Best Bars публикуется с 2009 г. В первые годы существования в нем доминировали заведения Лондона и Нью-Йорка, за редким исключением занимавшие почти все места в пятерке и десятке лучших. Сейчас география стала расширяться. Прорывом стал прошлый год, когда третье место занял бар The Clumsies, расположенного в Афинах (в этом году он на четвертой строчке). В этом году тенденция усилилась. В топ-10 только три бара Лондона и Нью-Йорка, а в топ-5 — два. Впервые в десятке оказался бар, находящийся в Восточной Европе, — российский El Copitas.
